Κυρία Χρονά λίγη βοήθεια παρακαλώ. Πριν λίγο καιρό κατάφερα επιτέλους να αγοράσω δυο κεραμικά μαχαίρια.
Μια μέρα που δεν ήξερα τι να φτιάξω για μεσημέρι είδα ότι είχε μείνει μόνο μια χοιρινή μπριζόλα και ντομάτες στο σπίτι και αποφάσισα να φτιάξω μακαρόνια με κεφτέδες, αντί όμως για κυμά που δεν είχα είπα να κόψω κύβους την χοιρινή. Τα μαχαίρια ήταν καινούργια και με εντυπωσίασε το πως κατάφερα σε 10 δευτερόλεπτα να κάνω κύβους την μπριζόλα. Η ερώτηση μου αν δεν σας κουράζω είναι τι μαχαίρια πρέπει να έχει μια κουζίνα και το πιο σημαντικό πως μπορούμε να τα έχουμε πάντα στην κατάσταση που είναι όταν είναι καινούργια, δηλαδή να κόβουν αβίαστα χωρίς αντίσταση?
Τα ιμιτασιόν κεφτεδάκια τρώγονταν με λίγη προσπάθεια, τα μακαρόνια όμως γιατί ποτέ δεν μπορώ να τα φτιάξω όπως τα φτιάχνουν τα καλά εστιατόρια? Υπάρχει κάτι που μου διαφεύγει?

Ας το πάρουμε από το τέλος.

Τα ζυμαρικά είναι ένα τεράστιο κεφάλαιο και μία ανοιχτή συζήτηση που δεν μπορεί να ολοκληρωθεί μέσα σε μία απλή απάντηση. Θα επικεντρωθώ για αρχή στα δύο λάθη που παρατηρώ πιο συχνά και μετά ας το πιάσουμε από εκεί για να πάμε ένα βήμα παρακάτω, μόλις καταφέρουμε να κάνουμε τα βασικά κτήμα μας.

Παίζουν καταλυτικό ρόλο τα ζυμαρικά που αγοράζουμε ως πρώτη ύλη. Αν κανείς μια γρήγορη αναζήτησή στο διαδίκτυο θα διαπιστώσεις πως υπάρχουν ελληνικά ζυμαρικά που κοστίζουν 1,20€ το κιλό και ιταλικά με 35€ το κιλό. Είναι δυνατόν να έχουν την ίδια απόδοση και γεύση; Με τίποτα θα σου πω. Μα μακαρόνια είναι θα μου πεις πόσο διαφορά να έχουν; Ε να που έχουν και αυτός είναι ένας από τους λόγους που τα απολαμβάνεις περισσότερο στα καλά εστιατόρια.

Ο δεύτερος και επίσης βασικός λόγος που δεν έχουν το ίδιο αποτέλεσμα τα δικά σου με αυτά που τρως έξω είναι πως, μάλλον, δεν τα «δένεις» μαζί με την σάλτσα και λίγο από το νερό που έβρασαν. Όποια και να είναι η σάλτσα που θα τα αγκαλιάσουν, είναι πολύ σημαντικό να τα βράσεις 2´-3´ λιγότερο από αυτό που λέει η συσκευασία τους, έπειτα να τα βάλεις σε μία κατσαρόλα ή ένα μεγάλο ζεστό τηγάνι μαζί με τη σάλτσα και λίγο από το νερό που έβρασαν και να τα ανακατέψεις με ενθουσιασμό και ενέργεια μέχρι να αρχίσουν να δένουν. Μόλις αρχίσουν να δένουν τα αφαιρούμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε να τα ανακατεύουμε σε κρύα επιφάνεια μέχρι να αρχίσουν να χυλώνουν. Η παρμεζάνα βοηθάει πολύ στο χύλωμα, αλλά να θυμάσαι πως πρέπει να είναι τριμμένη σαν πούδρα και να την προσθέσεις εκτός φωτιάς στο τέλος, γιατί το πολύ ανακάτεμα την κάνει να γίνεται σαν τσίχλα. Προτείνω να ξεκινήσεις με αυτά τα δύο και μετά με χαρά να απαντήσω στην επόμενη ερώτηση σου για το πως να τα μαγειρέψεις ακόμα καλύτερα.

Πάμε στο κεφάλαιο μαχαίρια τώρα.

Μια κουζίνα πρέπει να έχει τα μαχαίρια που μπορεί να χειριστεί με ασφάλεια αυτός που τα χρησιμοποιεί. Όσο πιο πολλές τεχνικές κοψίματος και φιλεταρίσματος θέλεις να δοκιμάσεις τόσα περισσότερα μαχαίρια θα χρειάζεσαι αλλά με ένα μικρό γενικής χρήσης, ένα ψαριού, ένα κρέατος και ένα μεγάλο ασέ (το κλασικό μεγάλο που βλέπεις να ψιλοκόβουν στις εκπομπές μαγειρικής) τα καλύπτεις σχεδόν όλα σε οικιακό επίπεδο.

Το μαχαίρι χρειάζεται προσοχή, τεχνική και πολλή, πολλή, πολλή εξάσκηση για να είναι πρωτίστως ασφαλές και στη συνέχεια, χρήσιμο. Είμαι πολύ υπέρ του να προσπαθήσεις και έχω πει κι άλλες φορές πως τα βίντεο βοηθούν αρκετά.

Κανένα μαχαίρι δεν παραμένει στη κατάσταση που το αγόρασες όσο ακριβό και να είναι. Για να καταλάβεις τι εννοώ, υπάρχουν μαχαίρια που κοστίζουν τετραψήφιο νούμερο και χρειάζονται ακόμα πιο συχνά ακόνισμα από ένα αντίστοιχο της σειράς. Με λίγα λόγια δεν έχει να κάνει μόνο με το πόσο ακριβά πληρώνεις τη λεπίδα. Όλες οι λεπίδες χρειάζονται συχνά ακόνισμα, όποτε έχω να προτείνω τα εξής δύο. Ή όπως θα μάθεις να κόβεις καλύτερα θα μάθεις να τα ακονίζεις κιόλας ή θα βρεις έναν καλό τεχνίτη να στα περιποιείται. Φίλοι μου μάγειρες που ακονίζουν τα μαχαίρια τους με πέτρες το βρίσκουν αγχολυτικό και χαλαρωτικό. Εγώ πάλι, το βρίσκω βαρετό όποτε ή τους φορτώνω και τα δικά μου για να χαλαρώσουν ακόμα περισσότερο ή τα πάω σε επαγγελματίες. Δοκίμασε το να δεις πως θα σου φανεί .

Ένα πράγμα σου λέω μόνο με απόλυτη βεβαιότητα και να το θυμάσαι καλά.

Τα μαχαίρια που δεν κόβουν καλά είναι περισσότερο επικίνδυνα από αυτά που κόβουν τρίχα στον αέρα χωρίς καμία αντίσταση, γιατί στα πρώτα βάζουμε περισσότερη δύναμη όταν τα χρησιμοποιούμε για να έχουμε αποτέλεσμα. Η πολύ κοφτερή λεπίδα ξυρίζει, η λιγότερο κοφτερή λεπίδα που της βάζουμε δύναμη κόβει και όταν λέω κόβει εννοώ κομμάτια και όταν λέω κομμάτια εννοώ του δαχτύλου σου.

Δεν θέλω να σε τρομάξω, να σου επιστήσω την προσοχή θέλω ώστε να μην πας και εσύ το δαχτυλάκι σου σε πάγο στα επείγοντα να στο συρράψουν όπως έκανα όχι εγώ, μια φίλη από το χωριό που δεν την ξέρεις.

Περιμένω κι άλλες ερωτήσεις σας εδώ ή στο ινσταγκραμ!

13

6

1

Error happened.