Για την ζύμη

250 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο (όχι ζεστό)

200 γραμμάρια γιαούρτι πλήρες (1 κεσεδάκι)

500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1κγ baking powder

2 αυγά

Αλάτι

Για την γέμιση

500 γραμμάρια φέτα τριμμένη

10 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα

Ξύσμα από ένα λεμόνι

1/2 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο

Λίγο ελαιόλαδο ή δύο αυγά χτυπημένα

Αλάτι-πιπέρι

Βάζουμε όλα τα στερεά υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε.

Χτυπάμε τα αυγά μαζί με το γιαούρτι και τα προσθέτουμε στα στερεά υλικά.

Ανακατεύουμε αρχικά με μία κουτάλα και μόλις αρχίσει να γίνεται ζυμάρι συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια μας πάνω στον πάγκο.

Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

Παίρνουμε με το χέρι μας κομμάτι από τη ζύμη, ανάλογα με το πόσο μεγάλα θελουμε να γίνουν τα πιτάκια μας. Το κάνουμε ένα ομοιόμορφο μπαλάκι και έπειτα το ανοίγουμε με τον μπλάστη ή με τα χέρια μας. Βάζουμε στο κέντρο γέμιση και το κλείνουμε σε μισοφέγγαρο πιέζοντας με τα δάχτυλα μας τις άκρες για να σφραγιστεί η ζύμη. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας. Πασπαλίζουμε από πάνω με λευκό ή μαύρο σουσάμι για έξτρα υφή και γεύση.

Στρώνουμε τα πιτάκια σε λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25´-30´ μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.

Μπορείτε να πρόσθεσε για ό,τι τυριά θέλετε αρκεί να ρυθμίζεται το άρτυσμα της γέμισης ανάλογα με το πόσο αλμυρά είναι τα τυριά που θα χρησιμοποιήσετε. Μπορείτε επίσης να κάνετε ένα μείγμα με λευκά και κίτρινα τυριά. Αφήστε την φαντασία σας ελεύθερη και πειραματιστείτε μέχρι να έχετε το αποτέλεσμα που ταιριάζει περισσότερο στα γούστα σας. Εγώ λατρεύω να βάζω στη γέμιση και λίγο μπλε τυρί. Το αποτέλεσμα είναι μαγικό και ταιριάζει υπέροχα με μία δροσερή σαλάτα και ένα ποτήρι κρασί.

1 κεσεδάκι γιαούρτι ( κρατάμε το κεσεδάκι για να το χρησιμοποιήσουμε ως μεζούρα για την υπόλοιπη συνταγή)

1 κεσεδάκι ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο

2 κεσεδάκια τριμμένη φέτα

1 κεσεδάκι μείγμα τριμμένων κίτρινων τυριών (γραβιέρα, πεκορίνο,κτλ)

2 αυγά

10 φύλλα δυόσμο ψιλοκομμένο

500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τος χρήσεις

1 κγ baking powder

Ξύσμα από ένα λεμόνι

1/2κγ κάρδαμο

Αλάτι-πιπέρι

Βάζουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι το ελαιόλαδο και τα αυγά και τα χτυπάμε.

Προσθέτουμε τα τυριά, αλάτι, πιπέρι, κάρδαμο, δυόσμο, ξύσμα και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το αλεύρι και το baking και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ιδανικά, αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγη ώρα (περίπου μισή).

Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλάκια, τα στρώνουμε σε λαδόκολλα, πασπαλίζουμε με λευκό ή μαύρο σουσάμι και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.