Έχω χαζο-ερώτηση σχετικά με χριστουγεννιάτικο μενου. Φέτος ανέλαβα να μαγειρέψω εγώ για τους γονείς και τα αδέρφια μου. Να σκέφτεσαι κλασσική ελληνική οικογένεια, όχι με παραδοσιακά κατσίκια και αρνιά απλά με πιο κλασσικά γούστα. Μαζί με τα βασικά πιάτα σκεφτόμουν να εντάξω και κάποια πιο πρωτότυπα από άλλες κουζίνες. Όχι σουσι μαζί με γαλοπούλα, αλλα που να περιέχουν πιο πρωτότυπα υλικά εκτός των συνηθισμένων μας και λίγο πιο περίπλοκα επιδόρπια. Παρακολούθησα ενα course και έχω μεγάλο κέφι και έμπνευση. Πιστεύεις θα είναι καλύτερο να μείνω στα βασικά αλλά εγγυημένα ή αξίζει τον κόπο να πάρω μερικά ρίσκα (από άποψη χρημάτων και αν θα φαγωθούν κυριως). Τι μονοπάτι ακολουθείς εσυ;

Η Μαρίνα απαντά:

Καθόλου χαζή δεν είναι η ερώτηση σου. Ίσα ίσα, τα εορταστικά τραπέζια ήταν πάντοτε πηγή έμπνευσης, ψαξίματος και αποτελούν μια πολύ καλή ευκαιρία να δοκιμάσεις όλα αυτά που έχεις διαβάσει, έχεις λιγουρευτεί και λαχταρήσει.

Εγώ για να καταλάβεις, πολλές φορές, πρώτα σκέφτομαι το μενού και έπειτα προσαρμόζω τους καλεσμένους πάνω του, ανάλογα με τις προτιμήσεις τους, γιατί όσο να πεις, διαβάζω συνεχώς για μαγειρική, βλέπω όλη μέρα εικόνες με φαγητό αλλά στο σπίτι μου, για μένα, μετά από μια πολύ κουραστική μέρα μαγειρεύω συνήθως κάτι πολύ απλό και γρήγορο.

Δεν θα σου προτείνω εξεζητημένα φαγητά γιατί θεωρώ πως στα εορταστικά τραπέζια πρέπει να χαίρονται και οι οικοδεσπότες και να μην περνάνε την ώρα της χαράς και της σύνδεσης με τους καλεσμένους στην κουζίνα, ωστόσο είναι λιγάκι έξω από το κλασικό και συνηθισμένο που ανέφερες.

Εγώ λατρεύω να υποδέχομαι τους καλεσμένους μου ήδη με στρωμένα φαγητά στο τραπέζι για να αρχίσει το τσιμπολόι και φυσικά, με γραμμένο το μενού σε ένα όμορφο, κομψό χαρτί. Θεωρώ πως σπάει πολύ γρήγορα ο πάγος, ζεσταίνεται ο κόσμος και ξεκινάει αμέσως το φαγοπότι. 

Οπότε για αρχή προτείνω να ετοιμάσεις ένα ωραίο πλατό με εκλεκτά τυριά σε συνδυασμό με ωραία κριτσίνια, φρυγανισμένα ψωμάκια, παξιμαδάκια, μαρμελάδες, ξηρούς καρπούς, φρούτα κτλ. Εγώ λατρεύω το comté, αλμυρές γραβιέρες, ροκφόρ, τον κατσικίσιο κορμό και γενικά η λίστα δεν θα έχει τέλος αν με αφήσεις. Πήγαινε σε ένα ωραίο delicatessen και δώσ’του να καταλάβει! Εγώ τα συνδυάζω με μαρμελάδα κρεμμύδι που δένει εξαιρετικά, maple syrup, αρωματικά μέλια και αποξηραμένα φρούτα. Μεγαλειώδες. 

Το ξέρω πως το πρωτόκολλο απαιτεί τα τυριά να βγαίνουν στο τέλος, αλλά στο σπίτι των γονιών μου πάντοτε το ξεκινούσαμε ανάποδα και πολύ μου άρεσε, γι αυτό λοιπόν το ακολουθώ και στο δικό μου σπίτι.

Και ξέρεις τώρα τι κάνει εξαιρετικό pairing με τα τυριά; Μα το κουνουπίδι φυσικά. Ναι ναι, το κουνουπίδι. Μην το σνομπάρεις, δεν βρωμάει, και είναι ένα εξαιρετικό υλικό για σούπα βελουτέ με παρμεζάνα και ψητά αμύγδαλα ή φουντούκια. Βάλε λίγη ποσότητα σε μικρά μπολάκια, για να μην χορτάσετε ακόμα δεν αρχίσατε, και θα τους εντυπωσιάσεις.

Για σαλάτα προτείνω ψητή λαχανίδα με κάστανα, μανιτάρια, φιλέτο πορτοκάλι, σπανάκι και ξηρούς καρπούς. Βάλε και μία ζέστη σάλτσα blue cheese από πάνω και δεν χρειάζεσαι τίποτε άλλο. Εντάξει όχι και τίποτε άλλο, χρειάζεσαι σίγουρα αλκοόλ. Εγώ θα διάλεγα ή δυο τρία διαφορετικά κρασιά ή θα έκανα κάνατες με aperitif, δηλαδή Aperol spritz ή Negroni spritz με ένα ωραίο αφρώδες κρασί. Ή και όλα τα παραπάνω. Γιατί όχι; Μην ξεχάσεις το γλυκό κρασί για το επιδόρπιο.

Στη συνέχεια κάνε ένα ωραίο πυρέξ με λαζάνια. Αχ, αυτά τα λαζάνια δεν με έχουν απογοητεύσει ποτέ. Κάθε φορά που βγαίνουν στο τραπέζι αντικρίζω γουρλωμένα μάτια τα οποία ακολουθούνται από βογκητά ευχαρίστησης. Φέτος που σε λίγες μέρες θα κάνω το τραπέζι στην κολλητή μου που μας έρχεται από τα εξωτερικά, λαζάνια θα της κάνω. 

Βάλε σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό ραγού από μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά, κρέμα τυριών, μανιτάρια και σπανάκι sauté, ρίξε από πάνω μια βελούδινη béchamel, τριψε και μπόλικο τυράκι και περίμενε να κάνει αυτή τη θεϊκή κρούστα στο φούρνο. Μην περιμένεις πάνω από 20’ να σταθεί αφού το βγάλεις απ´ το φούρνο.

Κόψε το όσο είναι ζεστό και λιώνει. Μη σε νοιάζει που δεν θα βγουν τέλεια ίσια τα κομμάτια. Εδώ δεν κάνουμε γεωμετρία, τραπέζι κάνουμε και μάλιστα εορταστικό. Αυτή είναι η μαγεία αυτού το πιάτου, να τρως όλες τις στρώσεις μαζί, να σου ζεσταίνεται η ψυχή και να μην ξέρεις από που να πρωτοκόψεις. Αχ.

Το θετικό με το συγκεκριμένο φαγητό είναι πως μπορείς να το έχεις έτοιμο από την προηγούμενη μέρα και να το ψήσεις μόλις υποδεχτείς τους καλεσμένους σου, μιας και δεν χρειάζεται πάνω από μισή ώρα στο φούρνο, για να έχεις την ευχέρεια την ημέρα του τραπεζιού να ντυθείς, να στολιστείς και να απολαύσεις τις γιορτές μαζί με τους αγαπημένους σου.

Για να είμαι ειλικρινής δεν καταλαβαίνω γιατί πρέπει σε κάθε ελληνικό τραπέζι να υπάρχει πάντα ένα μεγάλο κομμάτι κρέας ψητό ή μαγειρεμένο στην κατσαρόλα με κάποια γαρνιτούρα. Εμένα μου φαίνεται κάπως βαρετό, αναμενόμενο και κυρίως το κρέας λόγω του ότι με χορταίνει πάντα με λίγη ποσότητα, δεν με αφήνει να χαρώ τα γύρω γύρω, που για μένα είναι όλη η χαρά και σπάνια μου αφήνει χώρο να ευχαριστηθώ το γλυκό. Και πέρυσι σε αντίστοιχη ερώτηση, είχα προτείνει μενού με ψάρι, οπότε και φέτος θα συνεχίσω σε αυτό το μοτίβο και δεν θα προτείνω κομμάτι κρέας. Άλλωστε τα λαζάνια σου, έχουν ωραιότατο ραγού, οπότε αν έχεις φανατικούς κρεατοφάγους στην παρέα πάλι θα μείνουν ευχαριστημένοι.

Το επιδόρπιο για μένα είναι μονόδρομος.

Βάση από μελομακάρονα, ψητά μήλα με κανέλα, βανίλια και κάρδαμο, αφράτη κρέμα μασκαρπόνε και καραμελωμένα φουντούκια. Αρνούμαι πεισματικά σε περίοδο εορτών να μην χρησιμοποιήσω τα εποχιακά γλυκά για το επιδόρπιο μου. Περιμένω όλο το χρόνο για να γεμίσει το σπίτι μου από δαύτα, ε, δεν θα κάνω γλυκό με σοκολάτα που το κάνω όποια άλλη στιγμή θέλω. Σου προτείνω να κάνεις το ίδιο.

Κλείνοντας θα ήθελα να σε συμβουλεύσω κάτι που με απασχολούσε χρόνια. Τα τραπέζια είναι για να τα χαίρονται και οι οικοδεσπότες. Για την ακρίβεια θα έλεγα κυρίως αυτοί. Στην προκειμένη περίπτωση εσύ. Μην σκέφτεσαι αν θα τους ευχαριστήσεις όλους, να σκέφτεσαι την χαρά της δημιουργίας και της φροντίδας. Αυτή είναι η αγάπη στο φαγητό. Ο περίεργος δεν θα ευχαριστηθεί ποτέ, οπότε εστίασε σε εσένα. Στο να νιώθεις χαρούμενη όταν μαγειρεύεις, χωρίς περιττό άγχος για το αποτέλεσμα. Τα τραπέζια είναι για να έρχονται οι άνθρωποι κοντά, όχι διαγωνισμός μαγειρικής και σε συμβουλεύω να το δεις και εσύ έτσι.

Καλά Χριστούγεννα λοιπόν και σου στέλνω την αγάπη μου, πολλά φιλιά και αγκαλιές και σου εύχομαι να περάσετε υπέροχα.

Και του χρόνου!

Σου αρέσουν οι αναρτήσεις της Μαρίνας; Ακολούθησέ την στο instagram!

16

1

Error happened.